Varietà di uve
Primitivo

Zona di produzione
Puglia, Salento

Natura del suolo
Calcareo di origine carsica ricco di sequossidi di ferro e alluminio (terre rosse tipiche del Salento), che conferiscono al terreno calore.

Resa per ettaro
9 – 11 t

Vinificazione
Le uve ammostate subiscono una lunghissima macerazione (15-20 giorni). La fermentazione avviene in vasche termocondizionate (28-30°) con l’ausilio di lieviti selezionati. Dopo la sgrondatura e la pressatura il vino subisce il primo travaso dopo la fermentazione malolattica.

Caratterisitiche organoelettiche
Colore: rosso con riflessi aranciati.
Profumo: leggero e caratteristico.
Sapore: pieno, armonico e vellutato.
Abbinamento gastronomico: vino da tutto pasto, che si esalta con arrosti e formaggi molto piccanti.
Temperatura di servizio: 18° – 20° C

Dati analitici
Alcole: 14 % vol.
Acidità totale: 5,6 g/lt
Anidride solforosa: 105 mg/lt
Affinato in barrique